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凉菜有哪些
凉拌鸡丝 家常凉拌柠檬鸡丝，是泰国、云南等地比较常见的傣族菜，用薄荷、鱼露等比较东南亚的食材和调味料制成，一道很有东南亚风味的美食。
凉拌拍黄瓜 这道菜以清脆爽口的黄瓜为主要材料，配以蒜末、醋、酱油等调料。它的口感清爽，味道鲜美，是夏季常见的凉菜之一。凉拌海带丝 海带被切成细丝后，配以醋、花椒油、蒜末等调料，制作成一道爽口的凉菜。
八大凉菜：【香辣蘑菇】蘑菇的种类比较多，其中平菇是咱们日常生活中最为常见的，味道鲜美，又有嚼头。平常都是炒着吃，其实平菇凉拌起来味道更赞。
西兰花有增强机体免疫的功能，维生素C含量极高，有利于人的生长发育，提高人体免疫功能，增强人的体质。凉拌西兰花做法很简单，但是味道非常的不错，清淡不油腻，是很适合夏天吃的一款小凉菜。
凉拌菜有凉拌木耳、凉拌拉皮、凉拌粉皮、凉拌卷心菜、韭黄拌干丝等。凉拌木耳 主料：木耳（水发）20克、蒜瓣3瓣。辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量。
经典凉拌菜有：凉拌花菜、凉拌包菜、凉拌黄瓜、鸡蛋拌生菜、凉拌杂菜、捞汁蔬菜。凉拌花菜：花菜、蒜末、芝麻、辣椒、葱花拌在一起。凉拌包菜：包菜一个、芝麻、辣椒粉、小米辣、蒜末拌在一起。
精致高端冷菜做法
1、做法：将发制好的海参切成小片，放入已制好的蹄筋皮冻汁中，加鸡汁调味。待自然冷却后放入保鲜冰箱，冷藏2个小时，即可改刀装盘。旁边用香菜苗等稍加点缀，然后用黄原胶把东古一品鲜酱油调稠并用来画线装饰。
2、酸辣金针菇制作：金针菇200克汆水沥干，纳盆加香菜段、红小米辣圈各10克、蒜末8克、盐、蒸鱼豉油各5克、味精、糖各4克、白胡椒粉3克、青柠檬1个榨汁拌匀，装入垫有粽叶的茶盘一角。
3、做法：将木耳焯水后捞起晾凉，切成小块备用。加入适量盐、酱油、醋、白糖、辣椒油、葱花，拌匀即可。醋溜*** 用料：***、盐、酱油、醋、白糖、葱花。做法：将***切成丝，放入沸水中焯水30秒捞出备用。
西餐冷菜十大沙拉
1、华尔道夫沙拉（Waldorf Salad）华尔道夫沙拉创于1890年美国的华尔道夫酒店，最早的原料只有苹果、西芹和蛋黄酱，上菜时以生菜沙拉垫底，把调好味道的沙拉放在生菜上面就可以，会撒上些核桃碎做装饰。
2、蔬菜沙拉。用料：紫叶生菜1棵、生菜1棵、苦菊1棵、紫甘蓝1个、黄瓜1根、圣女果10个、沙拉酱40～60克。做法：（1）准备好所有食材。（2）生菜叶子在流水下反复清洗几遍，洗净里面的杂质，苦菊也摘好洗净。
3、沙拉 沙拉是西餐中最为经典的冷菜之一，常见种类有生菜沙拉、凯撒沙拉、番茄沙拉等。制作沙拉时，需要将各种蔬菜、水果、肉类等切成小块，加入适量的调味料，例如盐、胡椒粉、醋、橄榄油等，口感清爽，丰富多彩。
4、西餐沙拉的做法：水果沙拉 材料 小蕃茄60公克，苹果丁65公克，酪梨片30公克，加州葡萄30公克，新鲜樱桃20公克，草莓15公克，优格50cc。
5、色拉系音译，即Salad，又译作沙拉，沙律。沙拉主要有三类，分别为水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉（混合沙拉）。蔬菜沙拉源自于西方，由绿色有叶生菜制成的一道菜，常加有萝卜、黄瓜或西红柿，并加调味品食用。
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