今天给大家分享预制菜扣肉生产过程，其中也会对扣肉工序的内容是什么进行解释。
简略信息一览：
梅菜扣肉的制作方法是什么?
1、梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
2、制作梅菜扣肉需要五花肉1000克，梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，香叶5片，生姜1块，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，老抽少许，大葱1段，小葱1根，麦芽糖2汤匙，南乳1块，南乳汁1汤匙，食盐1茶匙。
3、很高兴能回答你的问题，看了两遍才理解楼主的意思，你是想做梅菜扣肉包子吧，不知道这个梅菜扣肉馅怎么做是吧！首先这个梅菜扣肉包是一道以梅菜和五花肉为原料的包子，口味咸鲜，老人小孩都喜欢吃。
4、梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。
5、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、豆瓣酱调成汁。将切成薄片的五花肉在调好的汁里抓匀，然后梅菜放下面，五花肉放上面摆放好。放入高压锅里，上汽后蒸20分钟关火出锅。出锅装盘，梅菜扣肉即可制作完成。
南方扣肉的制作工艺
1、主料 五花肉 400g 冬菜 300g 辅料 油 适量 老抽 30ml 腐乳 20g 生菜 50g 小葱 20g 步骤 准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。锅内烧开水，放入整块的五花肉。将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。
2、【制作过程】（1） 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
3、五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。
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